ice coffeeという選択

気温がすこし上がってくると飲みたくなりますね

HotCoffeeとIceCoffeeの作り方の違いをわかる人は少ないと思われます

雑学として覚えておいて下さい

HotCoffeeは、大量の豆に85℃程度のお湯を通して一度蒸らします

その後『糸のように細く』ゆっくりとしたペースで抽出していきます

慌てることなく確実に豆を暴れさせないように、まんべんなく優しく

すべてを落とし終わったらゆっくりと珈琲を寝かせます。

乱暴にお湯を落とすと渋皮の酸味や早く通り過ぎて『薄っぺらい』味に仕上がります

寝かさずそのままお出しすると　甘みと苦みと酸味がうまく交わらず

大ざっぱな印象を与えます。

IceCoffeeは豆の挽き方から本来違います

荒く引いて渋皮を残し気味で、蒸らしまで一緒ですが

お湯を落とす時は最初は優しくですが　中盤からは『踊るように』注ぎ入れます

粗挽きである程度揺らして抽出します。

渋皮は多めなのは　冷やした時に少ないと物足りなさを感じるからです。

支留比亜珈琲店:蟹江荘　　毎日厨房で踊っています。